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イソチオシアナート

大根に含まれるイオウ化合物で、辛味成分。 抗酸化作用をもち、動脈硬化の予防やアンチエイジングを目的に用いられる。イソチオシアナートは大根を生のままで皮ごと食べるのが最も効率良く摂取できる。