ムコ多糖類と呼ばれるゼリー状の物質で、コラーゲンとエラスチンの網目構造の間にある基質に含まれている。人工的には鶏の鶏冠から作ったものと、化学的に合成（酵素反応）したものがあり、ヒアルロン酸は自身の重量の６０００倍の水分を保持する機能がある。