ニンニクやネギの特有なにおいの元になっている成分で、アリル化合物、硫化アリルとも呼ばれます。 アリシンは、ニンニクなどに含まれるアリインという細胞が傷つけられ、それにアリイナーゼという酵素が働いて生成され、強力な殺菌・解毒作用があるため病気への抵抗力を高めたり、疲労回復に欠かせないビタミンB1の吸収を助ける作用があります。また、たんぱく質の消化を促したり、胃液の分泌を促す、発汗などの代謝作用を高めるといった働きもあり、食欲増進や冷え性の改善などの効果も期待できます。 そのほか、アリシンには抗酸化、抗ガン、抗ストレス、血小板凝集抑制などの作用があることもわかっています。